上海人最馋的这口冷饮来了不能外卖现做

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现在的交通四通八达，快递也是越来越方便了，就连冷饮都能外卖了。但是在上海，唯独有一份冷饮不能外卖那就是刨冰！并且只能现做现吃~图源微博

瑞小卡在现在年轻人眼里刨冰大都是盛在杯子里或者碗里的一堆冰渣。然后淋上各种果酱再加上水果，一份高颜值的刨冰就完成了~但对于上海小囡来说，正宗的上海刨冰却不是这样的！阿拉新民晚报的首席记者、上海爷叔王蔚回忆道：刨冰是本地的特色冷饮。与南方的冰沙、东北的炒冰不同，正宗的上海刨冰不是盛在盘子里的一堆冰渣，而是用专门的机器像木匠刨木屑般，将一大块冰刨成冰霜状，装入一个底部面积小于顶部面积的圆形容器里，压紧压实，再倒扣在一个盛了各种甜口冰水的大杯子里。此时，刨冰呈上小下大的圆台型，卡在杯口下约两公分的位置。食客拿一个塑料小调羹先慢慢地打开一个小缺口，再小心翼翼地将冰霜一点点地往冰水里凿。待凿下去一点了，就可以往上舀出一调羹，咽到喉咙口时，一股冰凉便迅速沁入心脾。上海人很会吃，刨冰是又一个佐证。刨冰里的冰水分为赤豆的、绿豆的和桔子的三种。从前，卖刨冰的主要是冷饮店和面馆，尤其是刨冰配冷面，简直是绝配，都凝结着浓浓的海派美食元素——创新、诱人、实惠。图源大众点评

Lutherinebaby从前，一杯刨冰卖一角五分钱，情人约会时一人一杯，可以你侬我侬小半天呢。刨冰在上海没有失传，但已经不像上世纪90年代之前那样能很容易找到了。从前、曹家渡、徐家汇、大世界、大自鸣钟、中山公园、虹口公园、城隍庙，跑到哪里都有堂吃刨冰的。现在对很多人来说，不坐次地铁或换两趟公交车，是不太能享到口福的。就拿西至静安寺东到大光明的南京西路来说，似乎也只有王家沙还在每年坚持做刨冰，但去得晚了肯定是吃不到的，而且只卖赤豆的一种口味。为啥现在刨冰不像奶茶那样随处可见呢？是上海人口味变了？是制作要求太高？还是利润太低？好像都不是。倒是苏式冰镇绿豆汤在上海卖得比刨冰还起劲。其中有一个原因，刨冰是不能打包快递的，如果把冰霜全部打碎装进冰水里，那就洋盘了。刨冰只能现做现吃，这又何尝不是上海人独有的消夏图呢？怎么样？听完阿拉王老师的讲解是不是觉得又多了解上海一点了呢？为了验证王蔚爷叔的话，小侬也在外卖平台上做了实验搜索相关店家不难发现基本都不能保证“刨冰”的完整性小侬不甘心，终于点到了两份老字号的刨冰不到半小时“刨冰外卖”送至小侬手中哎呀呀，刨冰已开始融化为冰沙、冰水绿豆刨冰成了绿豆汤……而且配套送来的只有一根吸管没有调羹？凿一凿、戳一戳、舀一舀的乐趣就没有了呀！这才是上海刨冰的灵魂不正宗，果然不正宗......　所以刨冰不能外卖只能现做现吃这句话是老上海的经验之谈！也是小侬亲测的正解！小侬还清晰记得，小时候一定要买一杯绿豆刨冰才肯回家做作业呢~这滋滋的声音和“戳戳冰沙”的动作真的是满满回忆杀~那么在这种热热热skr人的夏天上海哪里还能吃到有本地特色的刨冰呢？快来和小侬一起打开这张“魔都夏日刨冰地图”让我们一起开心吃冰！老半斋图源上海黄浦进入夏季，老半斋又摆出了老上海刨冰摊位，一下子让过路行人，唤起了老上海度夏的记忆。老半斋的传统刨冰，有12元1杯的绿豆刨冰，15元1杯的杂果刨冰。图源上海黄浦刨冰最主要的绿豆汤汁，都是清晨熬制，当天销售。采用传统做法，不加添加剂，糖是自己熬制的糖油加桂花，是上海人小时候的味道。　　 　　老字号一心斋的“冷面+刨冰”组合，已成为许多老上海人难忘的经典。图源上海杨浦　　 　　这里的冷面是传统工艺，面条筋道，浇头大多是本帮菜，口味很“嗲”。刨冰也很不一样，现在外面卖的刨冰基本都是炒冰，把冰和下面的味道都打在一起，只有一心斋卖的刨冰将二者分离，冰是冰、糖水是糖水，老派但好吃。

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